食品包裝安全問題的幾個重要因素

日常生活中，食品真空包裝與食品的密切關(guān)系早已被千家萬戶所認知。無論是商店、超市還是每個家庭，到處都能看到設(shè)計精實用的真空包裝。沒有包裝的食品會送到每個消費者手中，無法想象會是什么樣的景象。

其實，真空包裝就像是食品的內(nèi)衣，是現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序，不僅起著保護、宣傳食品的作用，而且食品的貯藏、運輸和銷售都很容易。在很大程度上，真空包裝已成為食品的一個組成部分，并將對食品質(zhì)量產(chǎn)生直接或間接影響。包裝材料真空包裝有害物質(zhì)的殘留主要來源于包裝材料，特別是包裝印刷過程中使用了以苯、正己烷、鹵化烴等有害化工材料為主要原料的油墨、溶劑。而且這種含有大量有害物質(zhì)的油墨、溶劑在生產(chǎn)過程中可引起工人急性、慢性中毒，影響勞資雙方的合作關(guān)系，嚴(yán)重影響社會穩(wěn)定。真空包裝材料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等高分子材料。這些包裝材料由于其分子結(jié)構(gòu)、成型工藝和添加劑的不同，表現(xiàn)出很大的差異。因此，對于食品廠家來說選擇一種適合自己產(chǎn)品的包裝材料尤為重要，否則就會出現(xiàn)食品安全問題。例如，由于材料的阻隔性差，縮短了液體牛奶的保質(zhì)期，短時間內(nèi)發(fā)生變質(zhì)等，對保鮮膜來說沒有適量的通氣量就不能保證蔬菜的新鮮。PVC保鮮膜本身對人體的潛在危害主要來源于兩個方面：一是PVC保鮮膜中氯乙烯單體殘留量超標(biāo)，二是PVC保鮮膜加丁過程中使用DEHA增塑劑，遇上油脂或加熱時，DEHA容易釋放出來，隨食物進入人體后有害健康。正是塑料真空包裝材料中普遍使用的化學(xué)物質(zhì)，也是錫罐內(nèi)涂層和膠粘劑的一種。塑料食品包裝中的雙酚A可加熱成食品，具有雌激素樣的功能。斷劍前一段時間，美國的研究人員通過動物實驗發(fā)現(xiàn)，雙酚a可能會增加女性乳腺癌的危險。印刷油墨食品真空包裝膜對油墨的要求，除了與一般的基材的結(jié)合力、耐磨損性以外，還能夠承受殺菌和水煮處理的要求，并且，耐凍性、耐熱性等保證了在輸送保管中油墨不會脫落凝結(jié)。意大利有關(guān)部門在抽樣檢測后發(fā)現(xiàn)雀巢嬰兒牛奶中存在微量感光化學(xué)物質(zhì)——異丙基硫雜蒽酮。該物質(zhì)原本存在于嬰兒牛奶包裝盒上的印刷油墨中，微量油墨可能滲透到嬰兒牛奶中。國內(nèi)也曾出現(xiàn)過印刷油墨污染食品的事件。2005年，甘肅一家食品廠發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的薯片有很強的氣味，該廠立即批發(fā)到市場600余箱產(chǎn)品全部回收。經(jīng)過蘭州大學(xué)化學(xué)實驗室的檢測，認為怪味來自食品包裝袋印刷油墨里的苯，其含量約是國家允許量的3倍。苯的殘留量如果超標(biāo)，有可能引起癌癥和血液系統(tǒng)疾病。目前大多數(shù)油墨本身含有苯，只能用含甲苯的混合溶劑稀釋，如果企業(yè)在生產(chǎn)食品包裝袋時使用低純度的廉價甲苯，苯殘留問題就會更加嚴(yán)重。問題在于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食品包裝材料的苯含量雖然作了*規(guī)定，但是，*控制對企業(yè)來說很難做到。原因在于，苯的檢測費用頗高，一個包裝檢測就要花1000多元。印刷輔料食品真空包裝印刷污染已經(jīng)成為食品二次污染主要原因之一。一直以來被*為是致癌物質(zhì)的苯類，目前主要用于復(fù)合包裝材料粘合劑和塑料印刷油墨的溶劑。由于在印刷過程中苯類溶劑揮發(fā)不*，有可能造成苯類物質(zhì)在包裝材料中殘留。在食品包裝過程中，苯類物質(zhì)滲透到食品中，從而造成對食品的污染。據(jù)統(tǒng)計，2004年我國規(guī)?；瘡S家生產(chǎn)的食品和藥品包裝用塑料油墨中，用于BOPP薄膜印刷的氯化聚丙烯油墨含量占60%以上，在該系統(tǒng)的油墨溶劑和稀釋溶劑中，苯系溶劑含量一般占50%左右，人類健康殘留在包裝內(nèi)的苯類溶劑，易被包裝內(nèi)的食品吸附，導(dǎo)致食品污染。雖然苯溶油墨在印刷時通過于燥可去除絕大部分甲苯溶劑，但是由于油墨中的顏料吸附力強，仍易產(chǎn)生殘留。2006年3月，在中國包裝聯(lián)合會塑料包裝委員會召開的食品塑料包裝材料健康安全研討會上，與會者一致認為，中國食品塑料包裝材料的安全狀況非常嚴(yán)峻，市場上許多食品塑料包裝材料難以滿足食品安全、衛(wèi)生和環(huán)境保護的要求。口苯類溶劑的毒性很大，如果滲透皮膚或血液，血液會危及人的血球和造血功能，損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，白血病會發(fā)生，美國的FDA將它作為在因此，在美國、西歐以及日本等發(fā)達國家明文規(guī)定在食品包裝印刷中禁止使用苯類溶劑。而相反，我國至今沒有明確的規(guī)定。在食品包裝膜袋的生產(chǎn)中，墨水和膠粘劑是一種常用的苯（甲苯、二甲苯）溶劑，沒有管理和監(jiān)督，已經(jīng)達到了相關(guān)部門應(yīng)該嚴(yán)格管理的要求。印刷工藝我國日前的食品真空包裝基本上以凹印為主，在超市里所見到的各種各樣的食品包裝袋，包括餅干、糕點、奶粉等包裝，也基本上采用氯化聚丙烯類油墨印刷的居多。而歐美等國家大都采用柔印為主，柔印在網(wǎng)點表現(xiàn)上比凹印稍遜，印刷質(zhì)量稍遜，但是在環(huán)保方面卻占盡先機。在我國，柔印等環(huán)保技術(shù)在市場上的接受度并不高。因為柔印采用的是凸印原理，比起濃油重彩的凹印，相對上色油墨較少，比較薄，著色度也不是很高，從亮度上來講不及凹印鮮亮。

近年來，由于食品真空包裝中有害物質(zhì)殘留過高，食品因此被污染而引起中毒的事件頻頻發(fā)生，給創(chuàng)建和諧社會帶來諸多不利因素。2004年9月，國家質(zhì)檢總局公布的食品包裝(薄膜)檢測結(jié)果顯示，除一般塑料袋外，專用食品包裝袋的檢測不良率達到15%。近幾年各地包裝袋的抽樣合格率普遍偏低，合格率只有50％—60％。有關(guān)方面必須盡快加強油墨、膠粘劑、印刷、復(fù)合加工新技術(shù)、新工藝的研究，生產(chǎn)出安全、環(huán)保的食品包裝產(chǎn)品